« Airline News The Write Stuff »
Istanbul by Mouth
Wichtigste Adressen
Hakkasan
(Büyükdere Caddesi 185, Levent, +90 212 319 8888,
www.hakkasan.com)
Zuma
(Salhane Sokak 7, Ortaköy, +90 212 236 2296,
www.zumarestaurant.com)
Spice Market
(Suleyman Seba Caddesi 22, Bes¸iktas¸, +90 212 381 2121,
www.starwoodhotels.com)
Çiya
(Günes¸libahçe Sokak 43, Kadiköy, +90 216 330 3190,
www.ciya.com.tr)
Komsu
(Vali Konag? i Caddesi Isik Apt 8B, Nis¸antas¸?, +90 212 224
9666, www.komsu-kebap.com)
Cezayir
(Hayriye Caddesi 12, Beyog? lu, +90 212 245 9980,
www.cezayir-istanbul.com)
Moreish
(Mes¸rutiyet Caddesi 67, Tepebas¸?, Beyog? lu, +90 212 245
6089, www.moreishrestaurant.com)
Asitane
(Kariye Camii Sokak 6,
Edirnekap?, +90 212 635 7997,
www.kariyeotel.com/asitane.htm)
SLOVEN?INA
Istanbul z kulinárskeho poh?adu
Istanbul už dlho láka gurmánov svojimi pestrofarebnými bazármi s koreninami, najlepším kebabom, morskými plodmi a teraz dokonca ponúka ešte viac, ?ím môže dráždi? vaše chu?ové bunky.
MYSLITE GLOBÁLNE
Zuma, v Londýne vychytená a prehnane drahá japonská reštaurácia, bola vo februári otvorená v Ortaköy, modernej štvrti s dláždenými ulicami a kaviar?ami na brehu rieky. V marci otvorili vo futuristickom nákupnom centre Kanyon, v elegantnej štvrti Levent, reštauráciu Hakkasan, ktorá je v Londýne známa svojou kantonskou kuchy?ou. A v apríli otvoril Jean-Georges Vongerichten, krá? newyorskej gastronómie, reštauráciu Spice Market v prvom európskom hoteli W na brehu Bosporu.
Alan Yau tvrdí, že jeho turecká manželka, Jale Eventok, je zodpovedná za to, že prvá z desiatich reštaurácií Hakkasan bola otvorená práve v Istanbule. Yau však zdie?a nadšenie svojej manželky pre epikurejský pôžitok mesta a osobne dohliadal na trojro?né prípravy otvorenia reštaurácie Hakkasan v Istanbule v hodnote 12 miliónov dolárov. Reštauráciu navrhol Gilles & Boissier a vyzerá vskutku etnicky. Všetko je ladené v ?iernej a zlatej, paravány a kuchy?a sú schované za modrým sklom. V reštaurácii pracuje dvadsa? šéfkuchárov z ?íny, aby vytvárali jedine?né jedlá ako chrumkavý šalát z ka?ice a striebornú tresku s ?ínskym medom a šampanským.
Reštaurácia Zuma zamestnáva barmanov z Londýna, aby miešali exotické koktajly ako Rubabu (rhubarb – sake zmiešané s vodkou a ovocím vášne). Celebrity stoja v rade, aby mohli ochutna? moderný vplyv Rainera Beckera na tradi?nú japonskú kuchy?u. Dokonca je tam súkromné mólo, takže smotánka môže vystúpi? priamo zo svojej jachty na terasu.
Reštaurácia Spice Market je zmesou ?alekého a Stredného východu. Koncept reštaurácie výberu ?ahkých jedál sa dobre hodí k tureckej kultúre „mezze” kultúre (výber predjedál - predjedlo alebo ?ahké jedlo s alkoholom), avšak chute sú výrazne ázijské: chrumkavý sezamový chlieb, sladká sója, ružový grapefruit a zázvorový šalát, tekvicové „crème brulée”“ (krémový puding s krustou z karamelizovaného cukru) so zmesou indického korenia „garam masala” (zmes korenia s pôvodom z Indie). Jedálny lístok obsahuje nieko?ko jedál prispôsobených miestnej kuchyni. Šéfkuchár Jean-Georges Vongerichten hovorí: „V?aka histórii korenia má Stredný východ viacero exotických chutí a prísad, ktoré sa neviem do?ka?, kedy objavím a ochutnám.“
Jeho prvou zastávkou možno bude trh s korením v Istanbule, kde sa turisti dohadujú o pálivé ?ili korenie, sumac (ostré korenie fialovej farby ?asto používané do džúsov), figy a datle. Pokia? ide o morské plody za najnižšiu cenu, Vongerichten sa možno vyberie na rybací trh pri moste Galata v štvrti Karaköy. Miestni obyvatelia tam sedia pri malých stoloch a pozorujú zátoku Golden Horn a pochutnávajú si na balik ekmek, grilovaných sendvi?och so sardinkami plnenými ?erstvou cibu?ou, petržlenom a paradajkou.
SPRÁVAJTE SA GLOBÁLNE
Zatia? ?o obyvatelia Istanbulu skúšajú nové ázijské príchute, nová vlna domácich šéfkuchárov oživuje bohaté turecké kulinárske umenie. V Çiya, ve?mi populárnej reštaurácii šéfkuchára Musa Dagdeviren v ázijskom predmestí Kadiköy, sa mení zaujímavá ponuka jedál Anatolie každú sezónu. Ak máte š?astie, v ponuke d?a sú divé slivky a hovädzia polievka, mäsové gu?ky s viš?ami a kandizovaná tekvica v cesti?ku z „tahini” (pasta z rozdrvených sezamových semienok). Reštaurácia Çiya Kebap, ktorá je hne? cez ulicu, ponúka vyše 100 druhov kebabu, lahmacun a pide, za lacno.
Nový dizajn dostal skromný kebab v Komsu, rušnom nákupnom centre v Ni?anta??, kde si „fat cats”“ (tu?ní a bohatí) pochutnávajú na sogan kebaps (jah?a v omá?ke z granátového jablka) a baklažánovom kaviáre. V Cezayir, elegantnom záhradnom bare-reštaurácii v Galatasaray, „mezze” (zmes) ladí s dekoráciami – miš-maš jedlá ladia s výzdobou – zmesou moderného a starého: pyré z fazule s rakiou a kôprom alebo „pastrami borek“ (delikatesa z ?erveného mäsa) v šípkovej omá?ke. Po svojom pobyte v Londýne a Melbourne sa šéfkuchár Co?kun Uysal vrátil do Istanbulu a otvoril vtipne nazvanú reštauráciu, Moreish. „Je to butik-reštaurácia, ve?mi osobná kombinácia mojich medzinárodných skúseností a miestnych prísad”, povedal Uysal. Miesto je v nej len pre 26 zákazníkov a v ponuke má skromné menu, ktoré sa mení každé dva týždne. Ak chcete ochutna? mušle vyprážané na panvici so zeleným jablkom a „cumin” (koreneným karamelom), alebo malým hruškovým kolá?ikom (pear tarte tatin) s karamelizovanými vlašskými orechmi a zmrzlinou so syrom „stilton”, rezervujte si miesto nieko?ko dní dopredu.
Tí, ktorí sú zástancami tradícií, sa nemusia obáva?. Kuchyni Otomanskej ríše nehrozí vyhynutie. V Asitane, od?ahlej záhrade hotela Kariye, môžete hodova? na mand?ovej a kokosovej polievke alebo te?acine v jablkovej omá?ke. Tieto recepty sú 500 rokov staré a pochádzajú z archívov krá?ovskej kuchyne v Istanbule.
KDE MOŽNO PRENOCOVA?
Witt Istanbul Suites
Tento úplne nový luxusný hotel sa pýši pätnástimi izbami v upokojujúcej slonovinovej a béžovej farbe, s poh?adom na more alebo mesto. (Defterdar Yoku?u 26, Cihangir; Tel. +90 212 393 7900, Dvojposte?ová izba od 260 €.) www.wittistanbul.com
Penzión Eklektik
Ktorý má len sedem príjemných izieb, sa nachádza ne?aleko Tünel. V tomto penzióne sa budete cíti? ako doma. (Serdar-i Ekrek Cadessi., Kardibay Chikmazi 4, Galata, Tel. +90 212 243 7446, Dvojposte?ová izba od 85 €.) www.eklektikgalata.com
Hotel W
Tento nový hotel ponúka 134 izieb, všetky výhody typu hotela W („W = warm, wonderful, witty, welcome, wired“, t.
j. príjemné, výborné, srde?né, vrúcne prostredie a internetové pripojenie) a navyše úžasný výh?ad na Bospor. (Suleyman Seba Cadessi 22, Be?ikta?, Tel. +90 212 381 2121, Dvojposte?ová izba od 370 €.) www.starwoodhotels.com
Bookmark This Post 
Print This Post
Email This Post
Leave a Reply
You must be logged in to post a comment.